1. A sütésre kész, előzőleg bepácolt őzgerincet a középső csontjára fektetem hosszában egy kivajazott tepsiben. Sózom, borsozom, majd vékonyra szelt szalonnával befedem. 220 fokra előmelegített sütőben 50-60 percig sütöm, míg a hús halvány rózsaszín nem lesz. Ezután eltávolítom a szalonnaköntöst, és még 30 percig, vajjal locsolgatva tovább sütöm, vigyázva, hogy ki ne száradjon. A sülthöz a gyümölcskavalkádon kívül párolt köményes káposztát és mogyorós galuskát is kínálok.

Párolt körte

1. A párolt körtéhez a körtéket meghámozom, félbevágom, a magházukat eltávolítom. Pici vízzel felengedett, reszelt citromhéjjal fűszerezett fehérborban megpárolom, majd megtöltöm ribizlikompóttal.

Szedermártás

1. A szedermártáshoz az őzsült pecsenyelevét forró vízzel felöntöm, a szitán áttört feketeszederrel, a szárított kakukkfűvel felfőzöm, majd még egyszer átszűröm szitán. Ezután a paradicsompürét, a ribizlikompót levét és a vörösbort hozzákeverem, és sűrű keverés mellett rövid lére főzöm. (A végén néhány szem szedret dobjunk bele, ez egészben szépen mutat majd a mártásban.)

Mogyorós galuska

1. Vadsültek kiváló körete lehet a mogyorós galuska: fél kg lisztet, 4 tojást, csipetnyi sót annyi vízzel összedolgozunk, hogy galuskatésztát kapjunk, majd belekeverünk 2 evőkanál őrölt, pirított mogyorót. Csak lazán keverjük össze az egészet, mert ha nagyon kidolgozzuk, nehezen lehet majd kiszaggatni a forrásban lévő vízbe.

Szezonja van! Így süssünk hurkát, kolbászt!

„Öreg” hagyma, és passzírozás – A jó halászlé titkai