A pontyfiléket éles késsel fél cm-es távolságban beirdaljuk és besózzuk. A halat lisztbe, tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk, majd aranysárgára sütjük. A gombát megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Kevés citromlével ízesített vízben megpároljuk, azután hagyjuk kihűlni. A céklát héjában megfőzzük, az almát meghámozzuk, majd a húsát a főtt cékláéval együtt apró kockákra vágjuk. A majonézt kikeverjük a borral és a tejszínnel. Hozzáadjuk a vöröshagymakrémet, az almát, a céklát, valamint a párolt gombát. A mártást cayenne-i borssal, kevés porcukorral és citromlével ízesítjük. A rántott halat a céklás majonézzel tálaljuk, köretnek petrezselymes burgonyát kínálunk hozzá.