Fasírozott felsálpecsenye hidegen

A felsálpecsenyét éles késsel kettévágom, de csak annyira, hogy kinyíljon. Húskalapáccsal jó vékonyra
verem, ügyelve, hogy ne szakadjon ki. A tarját, a borjú- és a szárnyashúst, valamint a fehér szalonnát
megőrölöm. Hozzáadom a tejbe áztatott és kicsavart vizes zsemlét, a két nyers tojást, a sót, a fekete
borsot, az apróra vágott petrezselyem zöldjét, a majoránnát, majd az egészet jól összedolgozom.
A laposra vert felsálat kiterítem – ha alufóliát teszünk alá, könnyebb lesz feltekerni –, ráöntöm az eldolgozott
húspépet. Egyenletesen elrendezem, majd a közepére helyezem a kihűtött, megpucolt, főtt egész tojásokat. A közepes vastagságúra szeletelt ecetes uborkát és a céklaszeleteket a tojások körül csinosan elrendezem, végül az egészet az előzőleg vízben kiáztatott szalonnaszeletekkel leborítom. A fólia segítségével felgöngyölöm, és zsineggel megkötöm úgy, hogy a töltelék ne jöjjön ki. Lábasba teszem a sertészsírt, a karikára vágott zöldségeket, a félbevágott vöröshagymát, a babérlevelet, s kevés borecetet öntök rá. Erre a zöldségágyra fektetem óvatosan a húst, és lassú tűzön párolom fedő alatt kb. 1 óráig, míg a hús puha nem lesz. Ha a hús kész, nagyobb lángon rápirítok,
a fedőt levéve szép színt adok neki. A lábasból az elkészült húst kiveszem, két deszka között lepréselem, és hidegre teszem. Tálaláskor szép vékony szeleteket vágok belőle, ecetes uborkával kitűnő téli előétel vagy hideg vacsora.