Belga karácsonyi sörös kacsa

A kacsamelleket lehártyázzuk, formázzuk, bőrös felükön beirdaljuk, és beleforgatjuk az elkészített pácba. Letakarjuk, és legalább négy órára hűtőbe tesszük. Ha a hús megfelelően átpácolódott, forró serpenyőben mindkét oldalát aranybarnára sütjük, ezután a kockára vágott, lisztbe forgatott kacsamájjal együtt 200 fokos sütőbe téve kb. 10 percig sütjük. A májat a sütőből kivéve a rozmaringágakra fűzzük, a kacsamellfilét felszeleteljük. A ropogósra sült zöldfűszeres burgonyarösztit tányérokra rendezzük, és elhelyezzük rajta a húst és a ragut.

Ragu

A kacsa sütőzsírjából 1-2 evőkanálnyit serpenyőbe teszünk a ragu elkészítéséhez, és megpirítjuk rajta a gyöngyhagymát. Hozzáadjuk az áfonyát, az áfonyalekvárt és a külön, szárazon megpirított fenyőmagot. A demi-glace mártássűrítőt a szárnyasalaplével simára keverjük, és a raguhoz adjuk. Ha felforrt, beleöntjük a sört, de tovább már ne forraljuk.

Burgonyaröszti

A burgonyarösztihez a krumplit héjastól sós vízben megfőzzük, hagyjuk kihűlni, meghámozzuk, majd lereszeljük. A vajat egy serpenyőben felmelegítjük, beleteszszük a krumplit, megsózzuk, fűszerezzük a fehér borssal és az apróra vágott zöldfűszerekkel, s időnként kicsit átkeverve elősütjük. A krumplimasszát waffelsütőbe tesszük, és sütőben aranysárgára sütjük.

Pác

A pác hozzávalóit mély keverőtálba tesszük, botmixerrel összedolgozzuk.