A sült vagy vajon megpárolt borjúhúst (ajánlom a combot) kihűlve vékony metéltre vagy kis kockára vagdalom, majd a kész tartármártásba keverem. A borjúvelőt hártyáitól megtisztítom, megmosom, vajon lepárolom. Ha kihűlt, kockára vágom, és ezt is a tartármártásba vegyítem. Végezetül hozzáadok néhány finomra metélt főtt burgonyát és kevés zellert. Természetesen minden alkatrésznek kellően sósnak kell lenni. A kész saláta íze pikánsan édes-savanyú. Tálaláskor magasra halmozom egy üvegtálban, fogyasztásig hidegre állítom. Csemegeuborka-szeletekkel, sós vízben főtt karfiolrózsákkal díszítem, és különböző (például libamájpürével, tojáskrémmel) töltött tojásokkal kínálom.