A csirkemellfiléket kinyitjuk, megsózzuk, megborsozzuk, és a nem túl vékonyra szeletelt aszalt paradicsomot a közepükre helyezzük. Fölgöngyöljük, azután a töltött csirkemelleket baconszeletekbe csomagoljuk. Egy fémnyelű serpenyőben pár csepp olívaolajat hevítünk, a húsoknak kérget sütünk, majd a 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt átsütjük. Tálalás előtt a rucolasalátára pár csepp extra szűz olívaolajat és balzsamecetet locsolunk, összeforgatjuk, és parmezán sajtot forgácsolunk rá. A sütőből kivett töltött csirkemellekre pár csepp fehérbort locsolunk, majd felszeletelve, a salátával együtt kínáljuk.