A körtét megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk és apró kockákra vágjuk. Hozzáadjuk a finomra aprított petrezselymet meg a kaliforniai paprikát, és összekeverjük a mézzel. Egy másik tálban a zselatint feloldjuk a megmelegített borban, majd a körtés keverékhez adjuk. Az egészet alaposan elkeverjük, és zsugorfóliával bélelt formába öntjük. A hűtőszekrénybe tesszük, hagyjuk megdermedni. Ezután kiemeljük a formából, egy deszkára téve meghempergetjük a szezámmagban, s utána a körtekocsonyát ujjnyi vastagra felszeleteljük. A kecskesajtot nem túl vékony karikákra vágjuk, majd a karikákat kiolajozott tepsibe fektetjük. Forró sütőben 2-3 percig sütjük, amíg a sajt teteje egy kis színt kap. Amikor kihűlt, minden körtekocsonya-karikára egy-egy sült sajtszeletet fektetünk.