A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben puhára pároljuk. Leszűrjük, még melegen összetörjük, azután hagyjuk kihűlni. A tojások sárgáját keverőtálba tesszük, és az olajat előbb cseppenként, majd vékony sugárban adagolva, habverő segítségével sűrű majonézt keverünk. Sóval, borssal, mustárral ízesítjük. A kihűlt karfiolt krumplinyomón áttörjük vagy botmixerrel pürésítjük. Összekeverjük a majonézzel, a joghurttal és a finomra vágott vagy reszelt hagymával. A végén sóval és borssal utánízesítjük. Friss parasztkenyérrel vagy pirítóssal tálaljuk, de paradicsom- vagy paprikaszeletekre kenve is fenségesen finom.