A megtisztított, lehártyázott nyúlgerincet megmossuk, besózzuk, és az oldalait egy lábasban az olaj felén elősütjük. A húst kivesszük, és a lábasban maradt zsiradékon megfonnyasztjuk az egyik fej finomra vágott vöröshagymát. Beletesszük a megtisztított sárgarépát karikákra vágva, majd felengedjük vízzel és a fehérbor felével. Beletesszük a nyúlgerincet meg a borókabogyót, majd fedő alatt 1,5-2 órát lassú tűzön pároljuk. A húst kivesszük, a mártást pedig botmixerrel pürésítjük. Sűríteni nem szükséges, a mártás önmagát sűríti. A megmaradt hagymát apróra vágva a maradék olajon megpirítjuk, és hozzáadjuk a megmosott savanyú káposztát. Ízlés szerint sózzuk, kakukkfűvel fűszerezzük, majd felengedjük vízzel és a fehérbor másik felével. Lassú tűzön 1 órát pároljuk. Hozzáadjuk a kukoricadarát, és további 10-15 percig főzük amíg a káposzta és a dara is elkészül. Tálaláskor alulra tesszük a káposztát, rá a nyúlgerincet, meglocsoljuk a mártással, és kakukkfűvel díszítjük.