császárszalonna

Előfordulása: főtt, füstölt, sült.

Császárszalonnát a sonkasertések szalonnás oldalasából készítjük. Az oldalast a hasaljjal együtt téglalap alakúra formázzuk. A benne levő bordacsontokat és porcogókat kifejtjük belőle, majd az elkészített pác só keverékkel minden oldalán bedörzsöljük. Egy-két napig állni hagyjuk, átrakjuk, 10-12 napig 16Beº-os páclében érleljük. Érlelés után kiáztatjuk, meleg vízzel lemossuk, két végére zsineget fűzünk, felakasztjuk, szikkasztjuk és hideg füstre tesszük. Szép aranybarnára füstöljük.
A baconszalonnák alapja.