étkezési keményítő

Az étkezési keményítő élelmiszerboltokban kapható, dobozos kiszerelésben, por alakban forgalmazzák, többféle márka létezik.
Használhatjuk tésztafélék, sütemények, torták könnyítésére, állaguk javítására, krémek, levesek, mártások sűrítésére, pudingok, desszertek készítésére. A sütemény tésztája jobban megtartja az állagát, és különösen könnyű és omlós lesz általa.
Általában búza-, kukorica-, vagy burgonyakeményítőt tartalmaz, de létezik rizskeményítő is.
Az étkezési keményítőt a liszttel mindig alaposan el kell keverni, és át kell szitálni!
A tésztafélék minőségének javítására az előírt lisztmennyiség bizonyos hányadát kell, hogy tartalmazza.
Ajánlatos a tésztafajták szerint arányítani a következőképpen:
Kevert tészta l/4 rész ék, 3/4 rész liszt.
Omlós- és piskóta tészta: 1/3 rész ék, 2/3 rész liszt,
Zsíros kevert tészta: 3/4 rész ék, 1/4 rész liszt.
Az olaszok minden liszthez 1/3 részben ajánlják a rizskeményítő használatát.
Az étkezési keményítővel történő sűrítés nagyon könnyű, és egyszerű. Kevés hideg folyadékkal (víz, tej, befőttlé, stb.) simára, csomómentesre keverjük, és állandó, folyamatos keveréssel a sűrítendő, már forró krémhez, folyadékhoz adjuk, majd egyszer még felforraljuk. Hosszabb ideig nem szabad főzni, mert a keményítő hatása csökken.
Süteménykészítés esetén, amennyiben étkezési keményítőt ír elő a recept, s nincs kéznél, helyettesíthetjük pudingporral is, vagy egyszerűen liszttel, emiatt nem kell lemondanunk a sütésről.