marcipánmassza

A marcipán- és a nugátféleségek nyúlós anyagának felaprítását mechanikai eljárással, hengerléssel készítik. Nagyipari és kisipari eljárással, sőt házilag is készíthető, de megfelelő minőségben csak ott, ahol ötös henger is van.
Marcipánnak csak a tisztán mandulával és cukorral készített terméket nevezzük. A barackmagbéllel készült hasonló termék a percipán. Egyéb olajos magvakból készült termékek nevét úgy képezzük, hogy a felhasznált olajos mag nevét kötjük össze a marcipán szóval. Így pl. a dió felhasználásával készült terméket diómarcipánnak nevezzük.
A marcipánból különféle alakzatokat pl. virágokat, gyümölcsöket stb formálhatunk.
Marcipán massza házi készítése többféleképpen történhet, egyik változat:
Hozzávaló: 20 dkg mandulabél, 20 dkg porcukor, fél dl víz a sziruphoz. Készítése: A mandulát forró vízbe tesszük, majd az újraforrástól számított 2-3 perc múlva leszűrjük, s a fellazult, barna héjából könnyedén kicsúsztatjuk. A tiszta mandulákat egy napig szétterítve szárítjuk, majd diódarálóval ledaráljuk. Felét 10 dkg szitált porcukorral összedolgozzuk. 10 dkg cukrot a fél dl vízzel sziruposra főzzük, és kissé lehűtve, elegyítjük a cukros mandulával, és simára gyúrjuk. A marcipánt különféle aromákkal lehet ízesíteni. A legcélszerűbb, ha az édes mandulába kis mennyiségű keserű-mandulát (lehetőleg nem aromát) keverünk. A keserű-mandula adja a marcipán sajátos ízét, de csak akkor, ha nincs túlzott mértékben adagolva. Ekkor ugyanis már kellemetlen, maró ízt ad. A keserű-mandula íze akkor kellemes, ha éppen csak érzékelhető. Fóliába csomagolva, hűtőben tartva sokáig eláll. Bevonó marcipánhoz 2-szer, vagy 3-szor több porcukrot használunk fel.