Az epret folyó vízben megmosom, szárát, hibás részeit eltávolítom. A megmosott és megtisztított epret szitán áttöröm vagy turmixolom, majd 2 dl borral, 1 liter vízzel és 2 evőkanál cukorral felfőzöm. Egy tálban habosra felverek 1 egész tojást, és fél evőkanál liszttel simára kikeverem. Felhígítom 2-3 evőkanál hideg vízzel, azután a forró levest apránként hozzákeverem. A galuskához a tojásfehérjéket kemény habbá verem. Fonódásig főzök 1 evőkanál cukrot 2 evőkanál vízzel, és azon forrón, cseppenként a felvert habhoz adom. Tovább verem, míg sima nem lesz. Az eperlevest hidegen tálalom, kanállal csinosú galuskákat szaggatok a tetejére, és citromfűvel díszítem.