Az élesztőt a cukorral fél deci vízben, fél evőkanál liszttel megszórva langyos helyen felfuttatjuk, megkelesztjük – kovászt készítünk. A lisztet elkeverjük egy-két csipet sóval, hozzáadjuk a kovászt meg annyi vizet, hogy jól gyúrható kenyértésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk, megdagasztjuk, majd letakarva, langyos helyen másfél órát kelesztjük.
Közben a vesét megmossuk, kivágjuk belőle az oda
nem illő részeket, leforrázzuk, és csíkokra vágjuk. A zsíron üvegesre pirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzáadjuk a felszeletelt paprikát meg a lehéjazott, darabolt paradicsomot. Sóval, őrölt borssal, pirospaprikával fűszerezzük, majd a pörköltalapra rádobjuk a vesét, és az egészet kb. 15 perc alatt puhára pároljuk.
A megkelt tésztát 4 részre osztjuk, ezeket egyenként
hosszúkás cipókká formázzuk. A lepények közepébe az
ujjunkkal hosszanti irányban kis mélyedést nyomkodunk.
Vastagon megkenjük tejföllel, a tetejére halmozzuk a vesepörköltet. A lepényeket bőven megszórjuk reszelt sajttal, végül előmelegített sütőben 180 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.